octubre 20, 2020
Hornos de leñas prefabricados

Hornos de leña prefabricados

Los hornos de leña prefabricados, también conocidos como hornos de leña, son hornos que utilizan leña para cocinar. Hay dos tipos de hornos de leña: “hornos negros” y “hornos blancos”. Los hornos negros se calientan quemando leña en una cámara. Los alimentos se cocinan en esa misma cámara mientras el fuego todavía está en marcha, o en la cámara calentada después de que el fuego y las brasas se hayan extinguido. Los hornos blancos se calientan por transferencia de calor desde una cámara de combustión separada y una ruta de gases de combustión. Por lo tanto, el horno permanece “blanco” o limpio de cenizas. Si bien el horno tradicional de leña es un horno de mampostería, estos hornos también se pueden construir con adobe, mazorca o hierro fundido.

Los hornos de leña prefabricados son distintos de las estufas de leña que tienen una superficie de cocción caliente para ollas y sartenes, como en una estufa de gas o eléctrica. Una estufa de leña también puede tener un horno separado de la cámara de fuego. Independientemente del material, todos tienen una cámara de horno que consiste en un piso (o hogar), una cúpula y una entrada (abertura del horno).

A diferencia de los modernos hornos domésticos de gas o eléctricos que proporcionan una temperatura de cocción casi constante, un horno negro generalmente se calienta solo una vez durante la etapa de cocción (la combustión de leña dentro de la cámara). Después de rastrillar las brasas, el horno se enfría gradualmente durante un período de horas o incluso días (en el caso de un horno bien aislado). Las temperaturas del horno pueden superar los 1000 grados Fahrenheit (538 grados Celsius). La masa del horno actúa como una ‘batería térmica’, que libera lentamente calor con el tiempo. El calor retenido en el horno puede usarse para hornear múltiples lotes. Alternativamente, los alimentos que requieren temperaturas diferentes se pueden cocinar sucesivamente a medida que baja la temperatura del horno.

Historia de los hornos de leña prefabricados

Hornos de leña prefabricados

Modelos similares de horno de leña disponibles en la actualidad se remontan a la antigua Grecia. La cocina básica de los antiguos griegos incluía cereales para hacer pan, fruta, pescado y carne. Construyeron hornos en diferentes dimensiones según el tipo de pan que estaban horneando.

Razones para tener un Horno de leña

  1. Satisfacción personal.

Hay una gran satisfacción al operar un horno de leña, ya sea eligiendo la leña adecuada, limpiando después de usarla o controlando la temperatura para que su pizza se cocine perfectamente. El fuego también tiene una connotación positiva, ya que siempre ha fascinado a la especie humana y su control fue un salto cuántico en la evolución del hombre.

 

  1. Hornos de leña prefabricados tienen capacidad para alcanzar altas temperaturas.

La multitud de platos que puede hornear en un horno de leña es casi ilimitada, pero, sobre todo, es lo más importante para cocinar pizza napolitana en menos de 90 segundos a 450 ° C (800 ° F) con fondo dorado y un poco carbonizado en la parte superior.

 

  1. El aroma de la madera.

La quema de leña infunde a los alimentos un aroma ahumado que mejora el sabor original de la misma; Además, la madera es una fuente de energía limpia, renovable y neutral en carbono.

 

  1. Exhibición de cocina

Si quieres montar un espectáculo en tu cocina, no hay mejor aliado que un horno de leña frente a los invitados que merodean y observan cómo se hacen pizzas a mano para aprender tus secretos.

 

  1. Resistente al paso del tiempo.

El horno de leña se basa en una tecnología sin complicaciones, por lo que no es de extrañar que dure toda la vida, siempre que se mantenga y limpie adecuadamente.

Diez características clave de un horno de leña prefabricado para hornear de alta calidad.

Ahora examinemos los factores a considerar al elegir un horno de pizza a leña. Nos centraremos principalmente en elementos estructurales y de diseño que afectarán el rendimiento y las funciones.

  1. Forma y dimensiones

Normalmente, la forma del horno de pizza es medio esférica para influir realmente en la circulación de aire en su interior. La forma del domo forma un pequeño bolsillo donde el aire caliente generado por el fuego circula por encima de la pizza y el calor se transfiere por radiación. El calor viene desde la parte inferior hasta la parte superior del domo y luego se redirige hacia abajo para cocinar pizzas de manera uniforme en unos minutos. Además, el calor generado por las brasas incandescentes es absorbido por los materiales refractarios de los que está hecho el horno por conducción. Las dimensiones estándar de un horno de leña son 1,5 m de diámetro interno (60 ”), pero hay muchos otros tamaños disponibles dependiendo de cuántas pizzas quiera cocinar a la vez.

  1. Materiales

El horno de leña está hecho de materiales refractarios, es decir, minerales capaces de soportar temperaturas muy altas y de absorber y retener el calor. Los refractarios son de suma importancia para resistir el choque térmico cuando las temperaturas cambian demasiado rápido.

  1. Peso y estabilidad.

El peso dependerá de los materiales utilizados para construirlo. Los amantes de la pizza confían en los hornos de mampostería que pueden alcanzar temperaturas muy altas y tienen una gran masa térmica, pero los hornos portátiles pueden ser una excelente alternativa para llevar sus pizzas dentro y fuera de la casa.

  1. Boca y puerta reparables

La boca del horno debe ser lo suficientemente grande como para que los alimentos entren y salgan y para manejar fácilmente el fuego, pero no tan grandes como para disipar el calor. Con la puerta usted controla el flujo de aire y, como resultado, la temperatura del horno. Debe estar equipado con un mango resistente al calor y ser lo suficientemente pesado como para ser estable cuando se coloca en un ángulo de la boca o parcialmente cerrado.

  1. Velocidad de calentamiento

La velocidad a la que se calienta el horno depende de sus características estructurales, pero también de factores como el tipo de leña y la capacidad de controlar el fuego. Un buen horno de leña alcanza y mantiene la temperatura alta.

  1. Bajo consumo de energía

La leña es un recurso barato y renovable. Simplemente elija la madera de mejor calidad y bien sazonada que pueda, y dará sus frutos generosamente en términos de calor y eficiencia energética.

  1. Incluso cocinando

Como ya hemos visto, la pizza se hornea simultáneamente desde abajo, por conducción térmica y desde arriba por radiación térmica. Para obtener una pizza perfecta, debes equilibrar las dos para que el fondo y los ingredientes se cocinen al mismo tiempo. Por lo tanto, un horno que combina altas temperaturas con las propiedades de los refractarios proporciona una cocción uniforme y, lo que es más importante, al cocinar muchas pizzas a la vez.

  1. Velocidad para volver a la temperatura de funcionamiento.

Al hornear, el calor se transfiere del piso del horno a la pizza, causando una ligera caída de temperatura en ese punto. Si tiene que cocinar decenas de pizzas, debe considerar la pérdida de calor del piso y su velocidad para volver a la temperatura de funcionamiento y evitar una cocción desigual.

  1. retención de calor

El horno de leña retiene el calor tanto tiempo que una vez que se termina la cocción, puede controlar la curva descendente de temperaturas para hornear múltiples

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