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Los hornos de gas es una estufa alimentada por gas combustible como gas de síntesis, gas natural, propano, butano, gas licuado de petróleo u otro gas inflamable. Antes de la llegada del gas, las cocinas dependían de combustibles sólidos. Como el carbón o la madera. Las primeras estufas de gas se desarrollaron en la década de 1820 y se estableció una fábrica de estufas de gas en Inglaterra en 1836. Esta nueva tecnología de cocción tenía la ventaja de ser fácilmente ajustable y podía apagarse cuando no estaba en uso. La estufa de gas, sin embargo, no se convirtió en un éxito comercial hasta la década de 1880, momento en el que los suministros de gas por tuberías estaban disponibles en las ciudades y pueblos grandes de Gran Bretaña. Las estufas se generalizaron en el continente europeo y en los Estados Unidos a principios del siglo XX.
Los hornos de gas se volvieron más manejables cuando el horno se integró en la base y el tamaño se redujo para adaptarse mejor al resto de los muebles de la cocina. En la década de 1910, los productores comenzaron a esmaltar sus estufas de gas para facilitar la limpieza. El encendido del gas fue originalmente por partido y esto fue seguido por la luz piloto más conveniente. Esto tenía la desventaja de consumir gas continuamente. Todavía era necesario encender el horno con fósforos y encender accidentalmente el gas sin encenderlo podría provocar una explosión. Para evitar este tipo de accidentes, los fabricantes de hornos desarrollaron e instalaron una válvula de seguridad llamada dispositivo de falla de llama para placas de gas (estufas) y hornos. La mayoría de las estufas de gas modernas tienen encendido electrónico, temporizadores automáticos para el horno y campanas extractoras para eliminar humos.
Tabla de contenidos
Encendido de los hornos de gas
Hoy en día, los hornos de gas utilizan dos tipos básicos de fuentes de ignición, piloto permanente y eléctrico. Una estufa con un piloto de pie tiene una pequeña llama de gas de combustión continua (llamada luz piloto) debajo de la estufa. La llama está entre los quemadores delantero y trasero. Cuando se enciende la estufa, esta llama enciende el gas que sale de los quemadores. La ventaja del sistema piloto permanente es que es simple y completamente independiente de cualquier fuente de energía externa. Un inconveniente menor es que las llamas consumen combustible continuamente incluso cuando la estufa no está en uso. Los primeros hornos de gas no tenían piloto. Uno tenía que encenderlos manualmente con un fósforo. Si accidentalmente se dejara el gas encendido, el gas llenaría el horno y eventualmente la habitación.
Una pequeña chispa, como un arco de un interruptor de luz que se enciende, podría encender el gas y provocar una explosión violenta. Para evitar este tipo de accidentes, los fabricantes de hornos desarrollaron e instalaron una válvula de seguridad llamada dispositivo de falla de llama para placas de gas (estufas) y hornos. La válvula de seguridad depende de un termopar que envía una señal a la válvula para permanecer abierta. Aunque la mayoría de las estufas de gas modernas [tienen encendido electrónico, muchos hogares tienen cocinas de gas y hornos que necesitan encenderse con una llama. Las estufas de encendido eléctrico utilizan chispas eléctricas para encender los quemadores de superficie.
Este es el «sonido de clic» audible justo antes de que el quemador realmente se encienda. Las chispas se inician girando la perilla del quemador de gas a una posición típicamente etiquetada como «LITE» o presionando el botón de «encendido». Una vez que se enciende el quemador, la perilla se gira más para modular el tamaño de la llama. El reencendido automático es un refinamiento elegante: el usuario no necesita conocer ni comprender la secuencia de esperar y luego girar. Simplemente giran la perilla del quemador al tamaño de llama deseado y la chispa se apaga automáticamente cuando se enciende la llama. El reencendido automático también proporciona una característica de seguridad: la llama se volverá a encender automáticamente si se apaga mientras el gas aún está encendido, por ejemplo, por una ráfaga de viento. Si falla la energía, los quemadores de superficie deben encenderse manualmente.
El encendido eléctrico para hornos de gas utiliza un encendedor de «superficie caliente» o «barra incandescente». Básicamente es un elemento calefactor que se calienta a la temperatura de ignición del gas. Un sensor detecta cuando la barra incandescente está lo suficientemente caliente y abre la válvula de gas.
Además, las estufas con encendido eléctrico deben conectarse con mecanismos de protección de gas, como el interruptor de control de gas. Debido a esto, muchos fabricantes suministran estufas sin enchufe eléctrico.
Características de los hornos de gas
Calor del quemador
Uno de los aspectos importantes de una estufa de gas es el calor emitido por los quemadores. Por lo general, el calor del quemador se calcula en términos de BTU (unidades térmicas británicas). Todos los quemadores de una estufa de gas no tienen una salida de calor igual y máxima. Dependiendo del número de quemadores, algunas de las estufas de gas tienen uno o dos quemadores que tienen una alta capacidad de calor, que a menudo es de alrededor de 12,000 BTU. Por ejemplo, un quemador con capacidad calorífica de 12,000 BTU estará lo suficientemente caliente como para cocinar en un wok. Y uno de los quemadores se mantiene deliberadamente a bajo nivel de calor, que es de alrededor de 5,000 BTU. Este rango bajo es perfecto para cocinar platos que no requieren mucho calor.
Algunos modelos de hornos de gas de alta gama ofrecen una mayor gama de quemadores de calor y de alto rendimiento que pueden llegar hasta 20,000 BTU o incluso más. Según el tipo de cocina que esté manejando; Los quemadores de mayor capacidad térmica pueden ser un aspecto beneficioso o una pérdida total de dinero.
Diseño y diseño de los hornos de gas
En los últimos años, los fabricantes de electrodomésticos han realizado cambios innovadores en el diseño y la disposición de las estufas de gas. La mayoría de las estufas modernas vienen con una estructura de celosía que generalmente cubre el rango completo de la parte superior, lo que permite deslizar los utensilios de cocina de un quemador a otro sin levantar los recipientes sobre los huecos de la estufa. Algunas estufas de gas modernas también tienen un quinto quemador central o una plancha integrada entre los quemadores exteriores.
Tamaño
El tamaño de los hornos de gas de cocina generalmente varía de 30 «a incluso 42» (modelos industriales). Casi todos los fabricantes han estado desarrollando varias opciones de rango de tamaños. La combinación de estufa y horno también está disponible, que generalmente viene en dos estilos: deslizante e independiente.
Por lo general, no hay mucha diferencia de estilo entre ellos. El deslizador viene con labios a cada lado y controles sobre el frente junto con controles de quemador. Las estufas de gas independientes tienen controles deslizantes y controles sólidos colocados detrás de la estufa.
Horno
Muchas estufas tienen hornos integrados. Los hornos modernos a menudo incluyen un ventilador de convección dentro del horno para proporcionar una circulación de aire uniforme y permite que la comida se cocine de manera uniforme. Algunos hornos modernos vienen con sensores de temperatura que permiten un control estricto de la cocción, se apagan automáticamente después de alcanzar cierta temperatura o mantienen una temperatura particular durante el proceso de cocción. Los hornos también pueden tener dos compartimentos de horno separados que permiten cocinar dos platos diferentes al mismo tiempo.
Controles programables
Muchas estufas de gas vienen con al menos unos controles programables modernos para facilitar el manejo. Las pantallas LCD y algunas otras rutinas de cocción complejas son algunas de las características estándar presentes en la mayoría de los modelos de fabricación básicos y de alta gama. Algunos de los otros controles programables incluyen precalentamiento preciso, pizza automática, temporizadores de cocción y otros.
Factores de seguridad
Las cocinas modernas a gas son más seguras que los modelos anteriores. Dos de las principales preocupaciones de seguridad con las estufas de gas son los controles seguros para niños y el encendido accidental. Algunas estufas de gas tienen perillas que se pueden encender accidentalmente incluso con un golpe suave.
